就在这个邻里汇！与南翔小笼大师共话小笼包

说起上海美食，就不得不提全国知名的上海点心代表——“南翔小笼”。南翔小笼以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称，一口下去,热气和汤汁一股而出,满嘴的鲜嫩让人幸福感满满。

近日，为了传承、弘扬、创新非遗文化，让社区居民近距离接触“美味”的非遗文化，探索“美味”背后的神奇秘密，土山湾党群服务中心·邻里汇携手社区食堂举办了一场别开生面的美食课堂。

活动邀请到第四批国家级非物质文化遗产代表性项目——南翔小笼馒头制作技艺的第六代传承人、中国烹饪大师、上海市工匠、上海市五一劳动奖章获得者、中式面点高级技师李建钢大师，来到现场与社区居民共话小笼包。

“每只小笼，皮一律8克，馅一律16克；收口处18个褶子一个都不能少，这是南翔小笼百年传承下来的精髓。

“你别小瞧一个小小的小笼包，对食材和品质的坚持是小笼味道的关键。”李建钢说自己家与公司只有一街之隔，但他每天6点就出门，到公司检查食材、烹饪设备，面粉、猪肉、蔬菜等原材料都由他亲自挑选。还有，和面的水一年四季保持10摄氏度，所以夏天要加冰块——只有匠人，才会对水温都这样“偏执”。

一个小笼包的诞生大约只需十秒钟.李建钢从台面上取过一小团油面，用手掌按压开来，掌心一吸，薄薄的面皮就乖乖贴上手心，接着他拨了一大勺馅料放在面皮上，右手拇指与食指飞快打褶，只见面皮在指尖旋转，堆满的肉馅被神奇地包裹进去，等到十八道纹路分明的褶子打完，收口如鲫鱼嘴，一个小笼包就完工了。

居民们在大师的指导下，一边聆听历史文化、一边自己动手学习，包一笼属于自己的小笼包，品尝美食成果。体验活动迎来了欢声笑语及阵阵掌声。